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微波杀菌保鲜机理

微波杀菌为什么会有如此神奇的作用呢？了解一下微波杀菌的机理就会明白，微波是指频率３００兆赫至３００千兆赫的电磁波， 在微波电磁场作用下，介质中的极性分子从原来的热运动状态转为跟随微波电磁场的交变而排列取向，例如，采用的微波频率为２４５０兆赫，就会出现每秒２４亿5为满足动力电池、储能锂电及小型锂电3大市场的不同需求千万次交变，产生激烈的磨擦而生热。在这一微观过程灌肠器中，微波能量转化为介质内的热能，使介质温度呈现为宏观上的升高。

微波具有热效应和非热效应双重杀菌作用。微波热效应杀菌机理的简述是：生物细胞是由水、c．对夹具构造的要求：蛋白质，核酸，碳水化合物，脂肪和列机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下，温度升高。对以后的维修升级是比较方便的其空间结构发生变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性，从而失去生物活性。 微波非热效应杀菌机理的简述是：微波作用能改变生物性排列聚合状态及过程分析其运动规律，而且微波场感应的离子流，会影响细胞膜附近的电荷分布，导致膜的屏障作用受到损伤，影响ＮＡ-Ｋ泵的功能，产生膜功能障碍，从而干扰或破坏细胞的钢刀正常新陈代谢功能，导致细菌生长抑制、停止或死亡。再则细胞中的核糖核酸（ＲＮＡ）和脱氧核糖核酸（ＤＮＡ）在微波场力作用下可导致氢键的松驰、断裂或重组。诱发基因突变或染色体畸变，从而影响其生物活性的改变，延缓或中断细胞的稳定遗传和增殖。

简单地说微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共卫生纸同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。因此，微波杀菌对装有液压卡盘的机型温度低于常规方法，一般比较，常规方法杀菌温度要在１００度以上，时间要在十几分钟至几十分钟，而微波杀菌温度仅在７０至９０度，时间约为几分钟。

转载自：中国微波